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 一是適應(yīng)消費(fèi)需求。

        這是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，將顧客作為上帝的具體表現(xiàn)。不少餐飲的集中之處，如“美食一條街”、“無(wú)煙火鍋城”、“小吃街”等，顧客盈門，生意興旺。其秘訣是，針對(duì)不同層次的消費(fèi)者的消費(fèi)心理，仔細(xì)觀察消費(fèi)變化，有針對(duì)性地不斷修訂菜肴，推出新品種，更新口味，價(jià)格合理，服務(wù)到位，經(jīng)營(yíng)方式靈活，城市人氣旺，食客一到，便可找到自己合適的地位，品嘗到自己喜歡的菜肴和火鍋品種。

二是講求信譽(yù)。

       這是誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)的核心，也是經(jīng)營(yíng)者成熟的表現(xiàn)。獲得成功是以“誠(chéng)”為基礎(chǔ)的。許多知名的餐飲企業(yè)，無(wú)煙火鍋酒樓經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)年不衰，成功的經(jīng)驗(yàn)以“誠(chéng)”為上。如某一知名的魚頭火鍋，已在全國(guó)開了數(shù)十家分店，蜚聲國(guó)內(nèi)外，因?yàn)槭晨托诺眠^(guò)。美國(guó)的肯德基在世界各地取得成功，經(jīng)營(yíng)方式體現(xiàn)了一個(gè)字“誠(chéng)”，具體體現(xiàn)在菜式、程序、管理、服務(wù)、裝潢、質(zhì)量、座位、廣告八個(gè)基本統(tǒng)一。

 三是合理定位。

         以“薄利多銷”的方式取勝，“急功近利”的方法切不可取。要將自身放在大市場(chǎng)中找到自己的位置。一般來(lái)講，要對(duì)無(wú)煙火鍋店所處的街口、消費(fèi)者往來(lái)的頻率、消費(fèi)層次、自我設(shè)施、技術(shù)水平、管理水平、服務(wù)質(zhì)量、風(fēng)味特色有自我了解，綜合分析，就不難擺正自我火鍋店的位置和火鍋價(jià)格的定位。現(xiàn)在一些火鍋店，盲目經(jīng)營(yíng)，價(jià)格很高，甚至在廣告上為消費(fèi)者設(shè)置陷阱，從而最終使自己聲名狼藉。

四是質(zhì)量第一。

        質(zhì)量第一，才能贏得顧客。在無(wú)煙火鍋市場(chǎng)日益繁榮，激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天，火鍋質(zhì)量、湯汁、原料、刀工、調(diào)味等越來(lái)越得到消費(fèi)者的重視。試想，“九尺鵝腸火鍋”、“毛肚火鍋”如果鵝腸不鮮，毛肚不凈，還有什么風(fēng)味？如果“酸湯雞火鍋”湯汁不佳，還有什么特色？吃的藝術(shù)，是一門多種類學(xué)科的總和，對(duì)于吃火鍋也不例外。色、香、味、形、器要均佳，以味為上。無(wú)煙火鍋經(jīng)營(yíng)者在掌握火鍋的質(zhì)量時(shí)，不能千篇一律，要因人而定，適時(shí)而定，適價(jià)格而定，隨時(shí)變化原料、湯汁、味碟，適應(yīng)需要。無(wú)論原料高低，調(diào)味簡(jiǎn)繁，都要認(rèn)真對(duì)待，規(guī)范烹制，講求質(zhì)量，不可隨心所欲，欺騙消費(fèi)者。