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      現(xiàn)有無煙火鍋的現(xiàn)狀與不足分析：

      一是高中檔，低檔無煙火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾。一方面，一些中高檔品牌無煙火鍋店發(fā)展較好，在市場中占有一席之地，有固定的消費(fèi)群體，效益一般比較穩(wěn)定；但是90％以上的低檔無煙火鍋店，效益不穩(wěn)定，效益波動大，特別是普遍存在的品種單一，風(fēng)味雷同及臟、亂、差等現(xiàn)象，難以滿足消費(fèi)者需求，經(jīng)營舉步維艱。

      二是無煙火鍋店的經(jīng)營以傳統(tǒng)方式為主，經(jīng)營管理水平落后，操作程度不規(guī)范，原料、湯鹵、加工等隨意性大，無標(biāo)準(zhǔn)可言等，在就餐環(huán)境、享受服務(wù)、體驗文化、美食與美感的統(tǒng)一等方面還有很大差距。

      三是無煙火鍋的經(jīng)營仍然是以傳統(tǒng)的手工式為主，科技含量不高，加工方法落后，其原料營養(yǎng)分析，無煙火鍋湯汁的成分，原料在無煙火鍋燙制中的變化等，尚無定論，難以適應(yīng)消費(fèi)者對無煙火鍋的日益需求。