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    火鍋是中國人非常喜歡的飲食之一。一桌熱氣騰騰的火鍋，匯聚了來自天南地北的美味。然而近年來，網上一直有這樣一種說法：火鍋久煮亞硝酸鹽會升高，危害人體健康。這個說法的出現，讓不少吃貨網友舉箸不前。

    為了驗證這個說法的真假，我們來到北京市理化中心，在這里邊煮邊進行采樣。這次檢測主要針對火鍋中的菜來進行。檢測結果顯示，新鮮的油麥菜中亞硝酸鹽的含量非常低，甚至沒有超出1毫克每千克的檢出線。

油麥菜煮60分鐘亞硝酸鹽含量未達檢出線

    為了檢測到油麥菜在鍋里煮不同時間后亞硝酸鹽含量的變化，記者用紗布包好足夠量的油麥菜放入鍋中。同時還選擇了一樣肉類一起下鍋，邊煮邊撈，保持一定的下菜頻率。然后分別進行采樣。

    檢測結果顯示：不管是煮過15分鐘、30分鐘、還是60分鐘的油麥菜，其亞硝酸鹽的含量均未超出1毫克每千克的檢出線。

    專家解釋說，新鮮的蔬菜里面的亞硝酸鹽含量是很低的，通常是在儲存溫度比較高的環境下，細菌分泌了酶，才把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這些都是需要時間和過程的。

火鍋湯煮60分鐘亞硝酸鹽含量無明顯升高

    還有網友說，亞硝酸鹽易溶于水，東西在鍋里煮的時候亞硝酸鹽早就都跑火鍋湯里去啦，鍋里的亞硝酸鹽肯定會越煮越多。難道煮過食材的火鍋湯才是亞硝酸鹽的藏身之處嗎？

    對此，檢驗人員采樣了未煮過的自來水，其亞硝酸鹽的含量低于檢出線。然后在火鍋煮到15分鐘、30分鐘、60分鐘這三個時間段時，檢測人員對火鍋湯進行采樣。檢測結果顯示：第二次采樣的3個樣品中，亞硝酸鹽的含量仍然都低于1毫克每千克的檢出線?？磥礓讨筮^的火鍋湯中亞硝酸鹽的含量同樣沒有明顯的升高。

    專家解釋說，由于亞硝酸鹽來源于食材，不會憑空產生，所以火鍋湯中的亞硝酸鹽含量高低取決于食材中亞硝酸鹽的含量，與煮的時間長短無關。

喝200公斤火鍋湯或致亞硝酸鹽中毒

    從檢測和專家的解釋都可以看出，火鍋這種吃法并不會讓亞硝酸鹽增高，亞硝酸鹽的多少主要還在食材本身。然而也有人會有疑問，既然菜中的亞硝酸鹽會溶入湯中，如果一直加菜，會不會讓湯中的亞硝酸鹽持續升高，達到危害人體健康的程度呢？

    專家指出，新生成的亞硝酸鹽，可能又進行了其它一些分解活動，在總體達到一個峰值以后，就很難再繼續升高了。所以火鍋在煮到60分鐘的時候，亞硝酸鹽含量還是小于1毫克每千克的，即便是煮90分鐘到180分鐘這個現象也大致如此。

    由此看來，即使是久煮后的火鍋，其亞硝酸鹽的含量依然不會太高。而要達到亞硝酸鹽含量200~300毫克，致人急性中毒、危害人體健康的標準，恐怕要喝上200公斤以上的火鍋湯才可能發生。