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一、電力設(shè)計(jì)與規(guī)范安裝

無(wú)煙火鍋店采用電磁爐作為灶具必須考慮用電負(fù)荷，根據(jù)電磁爐的總功率(單臺(tái)最大功率與數(shù)量的乘積)，再加上廚房設(shè)備、照明、空調(diào)等其他用電設(shè)備，計(jì)算出總的負(fù)荷，然后分配成動(dòng)力三相輸出，根據(jù)每相承擔(dān)的負(fù)荷量來(lái)計(jì)算導(dǎo)線采用的橫截面積為多粗，并且總負(fù)荷還必須計(jì)算出至少1.2倍的余量以保證超負(fù)荷的情況下不出狀況。

電磁爐安裝要避免與變頻空調(diào)同相，因?yàn)樽冾l空調(diào)產(chǎn)生的電網(wǎng)干擾會(huì)對(duì)電磁爐產(chǎn)生影響，影響的結(jié)果是：要么電磁爐不工作，要么空調(diào)不工作，這要看誰(shuí)的抗擾度能力大

電磁爐的規(guī)范安裝必須做到保證電力負(fù)荷的情況下，還要注意不能剪斷電磁爐電源線插頭以求簡(jiǎn)便，這樣的做法會(huì)因?yàn)槎嗯_(tái)電磁爐電源鉚接在一起形成接觸電阻從而造成電壓不穩(wěn)、不足、導(dǎo)線發(fā)熱等現(xiàn)象，最好的做法是在桌子底下安裝標(biāo)準(zhǔn)插座，直接將電磁爐插頭捅進(jìn)插座取電，插座選用一定要標(biāo)準(zhǔn)的防水型，并能保證和插頭接觸緊密無(wú)松動(dòng)。

二、鍋具的選配與使用

無(wú)煙火鍋電磁爐不配鍋，是因?yàn)槊恳粋€(gè)火鍋店的鍋都有自己固有的特色或風(fēng)格。然而電磁爐的工作原理是對(duì)鐵質(zhì)鍋具產(chǎn)生渦流發(fā)熱，其他材質(zhì)的鍋具就不一定適合，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是A3鋼質(zhì)鍋，也就是以Fe為主要成分的鍋。

現(xiàn)在火鍋店有一個(gè)理解誤區(qū)，就是導(dǎo)磁和不導(dǎo)磁這個(gè)概念，很多人認(rèn)為導(dǎo)磁就是用吸鐵石吸能吸住的就是導(dǎo)磁，不能吸的就是不導(dǎo)磁，然后導(dǎo)磁的就能用電磁爐，不導(dǎo)磁的就不能用。這個(gè)理解完全錯(cuò)誤，電磁爐的原理是金屬切割線圈磁場(chǎng)產(chǎn)生渦流，這里的導(dǎo)磁是“順磁”還是“逆磁”的意思，就是有些金屬材料他是順磁的，所以電磁爐用起來(lái)就功率穩(wěn)定，(如201、304、430鍋)有些金屬材料是逆磁的，所以電磁爐用起來(lái)就不穩(wěn)定或者不檢鍋(如：鋁、鋅、銅或其他含有這些雜質(zhì)的不銹鋼鍋)這是因?yàn)椴煌慕饘偾懈畲艌?chǎng)發(fā)生的頻率不一樣，電磁爐的工作頻率在25~40KHz之間，低于這個(gè)頻段的有電磁噪聲危害，高于這個(gè)頻段的用途在工業(yè)冶煉，有輻射，不能按目前這樣設(shè)計(jì)。因此在25~40KHz之間的范圍內(nèi)選擇合適的鍋具才能得到很好的效果。

三、電磁爐噪音的產(chǎn)生與消除

電磁爐的正常噪聲是小于60分貝，正常電磁爐出廠前此項(xiàng)指標(biāo)均符合要求，但為什么一到火鍋店就會(huì)產(chǎn)生噪聲呢，主要問(wèn)題在以下幾個(gè)方面：

1、散熱孔或進(jìn)氣孔被擋住 散熱孔被桌面擋住的情況經(jīng)常出現(xiàn)，這樣的擋住使得電磁爐正常冷熱空氣對(duì)流交換受阻，從而產(chǎn)生噪音。(主要是進(jìn)風(fēng)量大于出風(fēng)量，風(fēng)排不暢)

2、鍋具不符合 鍋具太薄會(huì)引起鍋底的高速震動(dòng)而產(chǎn)生忽忽聲，鍋底材質(zhì)具有輕微逆磁特性的還會(huì)引起電流聲。

3、功率過(guò)大產(chǎn)生的水沸騰聲 某些鍋具由于材質(zhì)特殊，會(huì)使電磁爐功率上升，在水沸騰時(shí)產(chǎn)生非常大的沸騰聲，降低檔位即可解決。